ニオイ逆引き検索
「この匂い何？」— 特徴を選んで、ニオイの正体を突き止めよう
検索結果77件
腐った卵
Rotten Egg
卵の中のタンパク質（特にシステイン・メチオニン）が嫌気性細菌により分解されて発生する、硫化水素を主体とした強烈な腐敗臭。「腐った卵の匂い」は悪臭の代名詞として世…
コーヒー
Coffee
深みのあるローストした苦甘い香り。フルフリルメルカプタンを軸に、ピラジン類のナッツ香とフラノン類のカラメル香が重層する1000種超の揮発性成分からなる複雑なアロ…
バニラ
Vanilla
温かく甘いバルサミックな香り。クリーミーでまろやかな甘さに、わずかにスモーキーなニュアンスを含む。
焼きたてパン
Fresh Baked Bread
温かく香ばしいイースト発酵の甘い香り。バターポップコーンに似た芳香が食欲と幸福感を刺激する。
柑橘類（レモン・オレンジ）
Citrus (Lemon/Orange)
明るく爽快なフレッシュ香。果皮を搾った瞬間の弾けるような酸味と甘みのある香り。
チョコレート（カカオ）
Chocolate (Cacao)
深く温かいロースト香に、ほろ苦さと甘さが混じる。ナッツやカラメルの層をも感じさせる豊潤な香り。
緑茶
Green Tea
青々としたグリーン香と甘い旨味の調和。蒸した茶葉の清々しさと深みのある穏やかなアロマ。
紅茶
Black Tea
温かみのある酸化茶の芳醇な香り。茶葉の酵素酸化により生成されたリナロールオキシドやゲラニオールが、麦芽のような甘さとフローラルな上品さを醸し出す。
蜂蜜
Honey
温かく甘い花のような濃厚な香り。蜜源の花によって異なる複雑な甘さとわずかなワックス調のニュアンス。
シナモン
Cinnamon
温かくスパイシーな甘い香り。ほのかな辛みと甘さが混じり合い、冬の温かい飲み物やお菓子を連想させる。
リンゴ
Apple
みずみずしく甘酸っぱいフルーティーな香り。グリーンな清涼感とフレッシュな果実のエステル香が特徴。
ペパーミント
Peppermint
鋭い清涼感のあるメントール香。冷たくシャープなハーブの香りが鼻腔を突き抜ける覚醒的なアロマ。
ローズマリー
Rosemary
清涼感のあるハーブ・カンファー調にグリーンとウッディが混じる。知的で覚醒的な印象の力強い香り。
シュールストレミング
Surströmming
スウェーデンの伝統的な発酵ニシンの缶詰。プロピオン酸、酪酸、酢酸、硫化水素が混合した強烈な腐敗臭で、世界一臭い食品の一つとされる。
くさや
Kusaya
伊豆諸島の伝統的な塩漬け・干し魚。独特の「くさや液」に漬け込むことで、アンモニアや硫黄化合物、プトレシン、カダベリンが生じ、強烈な発酵臭を放つ。
ドリアン
Durian
東南アジア原産の果物で「果物の王様」。果肉から放たれるエタンチオールやメタンチオールなどの揮発性硫黄化合物が腐った玉ねぎやガス漏れに似た強烈な臭いを発する。
納豆
Natto
日本の伝統的な発酵大豆食品。Bacillus subtilis（枯草菌）による発酵でピラジン類と硫黄化合物が生成され、独特の粘りと発酵臭を持つ。過発酵ではアンモ…
ブルーチーズ
Blue cheese
Penicillium roqueforti（青カビ）で熟成されたチーズ。脂質分解で生じたメチルケトン類と酪酸が混合した、鋭く刺激的な風味と強い臭いを持つ。
魚醤（ナンプラー/ニョクマム）
Fish sauce (Nam pla / Nuoc mam)
魚を塩漬け発酵させた東南アジアの調味料。トリメチルアミン、酪酸、ジメチルスルフィドが混合した、腐った魚とアンモニアのような強烈な臭いがする。
臭豆腐
Stinky tofu (Chou doufu)
中国・台湾の伝統的な発酵豆腐。発酵液に漬け込むことでインドール（糞便臭）やジメチルトリスルフィド（硫黄臭）が大量に生じ、排泄物に似た強烈な臭いを放つ。
ホンオフェ（発酵エイ）
Hongeo-hoe (Fermented skate)
韓国全羅道の伝統的な発酵エイ料理。軟骨魚であるエイは尿酸を皮膚から排出するため、発酵によりアンモニアが大量に産生され、目を刺すほどの強烈なアンモニア臭を放つ。
エポワス
Époisses cheese
フランス・ブルゴーニュ地方のウォッシュチーズ。マール酒で洗いながら熟成し、Brevibacterium linensがメチオニンを分解して強烈な硫黄化合物を産生…
リンバーガーチーズ
Limburger cheese
ベルギー・ドイツ原産のウォッシュチーズ。Brevibacterium linensによる表面熟成で、メタンチオールやS-メチルチオエステルが産生され、足の臭いや…
生ゴミの臭い
Kitchen garbage odor
台所の生ゴミから発する腐敗臭。食品中のタンパク質が微生物により分解され、プトレシン、カダベリンなどの腐敗アミンと硫化水素、ジメチルスルフィドなどの硫黄化合物が混…
排水口の臭い
Drain / sewer odor
排水管や下水から漂う腐卵臭。有機物の嫌気性分解で硫化水素、アンモニア、メタンなどが発生し、排水トラップの封水切れや配管の詰まりにより室内に侵入する。
メルカプタン（メタンチオール）
Mercaptan (Methanethiol)
腐ったキャベツや卵のような臭いの無色可燃性ガス。都市ガスの着臭剤としても知られる。1 ppbという極めて低い濃度で検出可能で、ガス漏れの早期発見に活用される。
酪酸（嘔吐臭）
Butyric acid (Vomit odor)
嘔吐物や腐ったバターの特徴的な臭いの原因物質。短鎖脂肪酸の一種で、0.19 ppbという非常に低い濃度でヒトに検出される。嫌気性発酵で産生され、チーズ、汗、嘔吐…
ジメチルスルフィド（海の臭い）
Dimethyl sulfide (DMS)
海藻や植物プランクトンが産生する揮発性硫黄化合物で、海の臭いの主成分。低濃度では潮の香りだが、高濃度ではキャベツの腐敗臭に似た不快な臭いとなる。食品の発酵臭にも…
ゲオスミン（土の臭い/水道水のカビ臭）
Geosmin (Earthy/musty smell)
雨上がりの土の匂いや水道水のカビ臭の原因物質。放線菌やシアノバクテリアが産生するセスキテルペノイドで、人間は5 ppt（兆分の5）という驚異的な低濃度で検出でき…
抹茶
Matcha (Powdered Green Tea)
深い旨味と甘みを伴う濃厚なグリーン香。覆い下栽培により増加したL-テアニンが独特の甘みと穏やかな苦みの調和を生み出す。蒸した茶葉の青々しさに、海苔のような旨味香…
柚子
Yuzu
爽やかで奥行きのある和の柑橘香。レモンやグレープフルーツとは異なる複雑なシトラス香で、フローラルな甘みとグリーンの苦みが調和する。冬至の柚子湯や鍋料理で日本人に…
ごま油
Sesame Oil
香ばしくナッティーで深みのあるロースト香。焙煎したゴマから搾油される際にメイラード反応で生じるピラジン類とフラノン類が、食欲をそそる温かい芳香を形成する。
みかん（温州みかん）
Satsuma Mandarin (Unshu Mikan)
甘くジューシーなシトラス香。レモンやオレンジよりも丸みのある穏やかな甘さで、冬のこたつを連想させる日本人に最も馴染みのある柑橘の香り。
出汁（鰹・昆布）
Dashi (Bonito & Kelp Broth)
旨味と磯の香りが調和する日本料理の礎。鰹節のイノシン酸と昆布のグルタミン酸の相乗効果に、スモーキーで魚介的な揮発性成分が加わった深みのあるアロマ。
ゴキブリの臭い
Cockroach odor
ゴキブリが集団で棲息する場所に漂う独特の脂っぽく酸っぱい悪臭。体表の炭化水素、フェロモン、糞便から発する揮発性脂肪酸が混じった不快な臭いで、「ゴキブリ臭」として…
排水口臭
Drain odor
台所や浴室の排水口から漂う下水のような腐敗臭。排水トラップの封水切れや、排水管内壁に蓄積した有機物（食べカス、石鹸カス、毛髪）を嫌気性菌が分解して産生する硫化水…
味噌
Miso (Fermented Soybean Paste)
大豆を麹菌で発酵させた深い旨味とコクのある発酵香。メイラード反応由来のピラジン類と有機酸が混じり合い、甘味・塩味・旨味が複雑に調和した日本の伝統的な芳香。
醤油
Soy Sauce
加熱時に立ち昇る香ばしく深みのある発酵香。大豆と小麦を麹菌・酵母・乳酸菌で発酵させる過程で300種以上の揮発性成分が生まれ、焦がし醤油の芳香はメイラード反応の傑…
炊きたてご飯
Freshly Cooked Rice
炊飯器を開けた瞬間に広がる、甘くふくよかな穀物の蒸気香。デンプンの糊化とともにリピッド酸化物やアルデヒド類が揮発し、日本人の食卓の原風景を形成する温かい芳香。
日本酒
Sake (Japanese Rice Wine)
米・麹・水から生まれる繊細で多層的な吟醸香。高度に精米した米を低温発酵させることで酵母が産生するカプロン酸エチルやカプリル酸エチルが、りんごやバナナを思わせるフ…
焼き芋
Roasted Sweet Potato (Yaki-imo)
石焼き芋の甘くキャラメルのような香ばしい芳香。サツマイモのデンプンがβ-アミラーゼで麦芽糖に分解され、高温でメイラード反応とカラメル化が進行して生まれる冬の風物…
カルダモン
Cardamom
清涼感のある爽やかなスパイス香にフローラルで甘い奥行きが加わるスパイスの女王。1,8-シネオールのユーカリ様の冷涼感と酢酸テルピニルの果実的な甘さが複雑に調和す…
レモングラス
Lemongrass
レモンに似た爽やかでグリーンなシトラス香にハーバルな深みが加わる熱帯のハーブ。主成分シトラールが放つ鮮烈なレモン様の香りは、東南アジア料理やアロマテラピーで広く…
ジンジャー（生姜）
Ginger
温かみのあるスパイシーで爽やかな辛味香。ジンゲロールやショウガオールの辛味成分にシトラールやリナロールのフレッシュなトップノートが加わった、料理から飲料まで幅広…
腐った牛乳
Spoiled milk odor
乳酸菌やシュードモナス属菌が牛乳の乳脂肪と乳タンパクを分解して生じる酸っぱく嘔吐を催す悪臭。酪酸やカプロン酸などの揮発性脂肪酸にプトレシン等のアミン類が加わった…
焦げたプラスチック
Burning plastic odor
プラスチックが過熱・燃焼する際に放出される刺激的で不快なケミカル臭。ポリマーの熱分解で生じるスチレン、ホルムアルデヒド、塩化水素（PVC由来）などの有害ガスが混…
焼き鳥
Yakitori (Grilled Chicken Skewers)
炭火で鶏肉を焼く際に立ち昇る香ばしく食欲をそそる芳香。脂肪の熱分解で生じるアルデヒド類とメイラード反応由来のピラジン類に、タレの焦げたカラメル香が加わった日本の…
抹茶アイス
Matcha Ice Cream
抹茶の青々とした渋みのある香りと、アイスクリームの甘くクリーミーな乳香が融合した和洋折衷の冷菓の芳香。ジメチルスルフィドの海苔様の香りとリナロールの花香、乳脂肪…
柿
Persimmon (Kaki)
完熟した甘柿から漂う上品で穏やかな甘い芳香。酢酸エチルやヘキサナールなどの青い果実香とカロテノイド分解物の甘い香りが混じり合い、秋の実りを象徴する日本の風土を感…
栗
Chestnut (Kuri)
焼き栗や栗ご飯から漂うホクホクと甘い穀物系の芳香。加熱により遊離アミノ酸と糖のメイラード反応が進行し、ピラジン類のナッティな香りとマルトールの甘い香りが秋の味覚…
干し柿
Dried Persimmon (Hoshigaki)
天日干しで水分が凝縮された渋柿が放つ、濃厚な甘みとわずかな発酵香。乾燥過程でタンニンが不溶化して渋みが消え、糖分が表面に結晶化（白粉）するとともにカラメル様の甘…
味醂
Mirin (Sweet Rice Wine)
もち米と米麹を焼酎で仕込んで熟成させた甘い調味酒の芳香。フラネオールやHEMFの甘い香りにエタノールの爽やかさが加わり、煮物や照り焼きに艶と深い甘みの香りを付与…
黒酢
Black Vinegar (Kurozu)
壺で1年以上発酵・熟成させた玄米黒酢の深くまろやかな酸味香。酢酸の刺激的な酸味の中に、長期熟成で生成されるピラジン類やフラノン類のコク深い甘味香が混じり合った奥…
蕎麦
Soba (Buckwheat Noodles)
挽きたてのそば粉と茹でたての蕎麦から漂う素朴で上品な穀物香。サリチルアルデヒドの清涼感あるグリーンノートにノナナールの脂質香が加わった、日本の蕎麦文化を象徴する…
豆腐
Tofu (Bean Curd)
出来立ての豆腐から漂う大豆のほのかな甘みと豆乳のクリーミーな芳香。ヘキサナールの青い葉のような香りとバニリンの甘い背景香が混じり合った、淡白だが奥深い日本の伝統…
かつお節
Katsuobushi (Dried Bonito Flakes)
世界で最も硬い食品から削り出される薄片が放つ、芳醇でスモーキーな和の旨味香。燻煙乾燥で吸着したフェノール類と、カビ付け発酵で生成されるエステル類が調和した出汁文…
梅干し
Umeboshi (Pickled Plum)
梅と塩と赤紫蘇で漬け込んだ日本の伝統保存食から漂う、鮮烈な酸味と赤紫蘇のハーバルな芳香。クエン酸の刺激的な酸っぱさとベンズアルデヒドの杏仁様の甘い香りが混じり合…
古い油（酸化油）
Rancid Oil Odor
使い古した揚げ油や酸化した食用油から漂う、不快で鼻につく「油焼け」の臭い。不飽和脂肪酸の自動酸化で生じるアルデヒド類（ヘキサナール、(E)-2-デセナール）が、…
ナツメグ
Nutmeg
ニクズク科の種子から得られるスパイスが放つ、甘くウッディでわずかにスパイシーな芳香。サビネンやミリスチシンなどのテルペン類が複雑に絡み合い、ベシャメルソースやエ…
クローブ
Clove
フトモモ科チョウジノキの花蕾を乾燥させたスパイスが放つ、甘く刺激的でやや薬品的な芳香。精油の80-90%を占めるオイゲノールが独特のスパイシーかつ歯科的な香りを…
八角（スターアニス）
Star Anise
シキミ科トウシキミの星形の果実が放つ、甘く華やかなアニス様の芳香。精油の85-90%を占めるトランス-アネトールが強烈な甘草のような甘い香りを発し、中華料理の五…
山椒
Japanese Pepper (Sansho)
ミカン科サンショウの果皮が放つ、柑橘様の爽やかさとピリッとした痺れを伴う芳香。シトロネラールやリモネンの柑橘系テルペン類が清涼感あるトップノートを形成し、うなぎ…
わさび
Wasabi
アブラナ科ワサビの根茎をすりおろした瞬間に立ち昇る、鼻腔を突き抜ける鮮烈な辛味香。アリルイソチオシアネートが三叉神経のTRPA1受容体を強烈に刺激し、涙と鼻水を…
生姜湯
Ginger Tea (Shogayu)
すりおろした生姜を湯で溶いた日本の伝統的な温かい飲み物から立ち昇る、ピリッとスパイシーで温かみのある芳香。ジンゲロールの辛味香とシトラールのレモン様の爽やかさが…
甘酒
Amazake (Sweet Rice Drink)
米麹で米のデンプンを糖化させた日本の伝統的甘味飲料から漂う、穏やかな甘さと発酵の芳香。フラネオールの甘い香りとエタノールの微かなアルコール香、米由来のアルデヒド…
納豆（良い面）
Natto - The Acquired Aroma
枯草菌（Bacillus subtilis var. natto）が大豆を発酵させて生まれる、独特のアンモニア系発酵香。ピラジン類のロースト香とジアセチルのバタ…
ぬか漬け
Nukazuke (Rice Bran Pickles)
米ぬかを乳酸発酵させたぬか床から漂う、酸味を帯びた複雑な発酵香。乳酸菌と酵母の共生発酵で生じる有機酸・エステル類・ジアセチルが、漬けた野菜に深い旨味と独特の芳香…
味噌汁
Miso Soup
出汁と味噌が溶け合って立ち昇る、日本の朝の食卓を象徴する温かく旨味に満ちた芳香。HEMFの甘い発酵香にかつお出汁のグアイアコールが加わり、具材の野菜や豆腐の香り…
焼き海苔
Toasted Nori (Roasted Seaweed)
板海苔を火で炙った瞬間に広がる、磯の風味と香ばしさが融合した芳香。ジメチルスルフィドの海洋的な香りにピラジン類のロースト香が加わり、おにぎりや寿司に不可欠な日本…
干物（焼き魚）
Grilled Dried Fish (Himono)
天日干しにした魚を焼く際に漂う、旨味が凝縮された香ばしく食欲をそそる芳香。乾燥過程で遊離アミノ酸が増加し、焼成時のメイラード反応で生じるピラジン類と魚脂の酸化物…
ドリアン発酵臭
Overripe Durian Fermentation Odor
完熟を超えて発酵が進んだドリアンが放つ、ガス漏れと腐った玉ねぎと下水を混ぜたような圧倒的な悪臭。エタンチオールと硫化水素の濃度が通常の完熟ドリアンの数倍に達し、…
ストレス臭
Stress-Induced Body Odor
精神的ストレスや緊張状態で皮膚から放出される、硫黄系のネギやニラに似た特異的な体臭。ストレスホルモン（コルチゾール）の上昇に伴いジメチルトリスルフィドやアリルメ…
生ゴミ（夏）
Summer Kitchen Waste Odor
真夏の高温多湿環境で急速に腐敗が進む台所の生ゴミが放つ、酸味と腐敗臭が混じった強烈な悪臭。30℃以上の気温で嫌気性細菌の活動が加速し、揮発性脂肪酸・硫化水素・ア…
排水溝の髪
Hair Clogged Drain Odor
浴室の排水溝に溜まった毛髪と石鹸カス・皮脂が混じり合って嫌気的に分解される、ヌメリを伴う不快な複合臭。硫化水素とメチルメルカプタンの卵様腐敗臭に、脂肪酸の酸っぱ…
冷蔵庫臭
Refrigerator Odor
冷蔵庫を開けた瞬間に漂う、様々な食品の匂いが混じり合った複合臭。低温でも緩慢に進行する食品の酸化・発酵で生じるアルデヒド類や有機酸が庫内に蓄積し、食品同士の匂い…
魚のアラ
Fish Offal (Ara) Odor
魚の頭・骨・内臓など廃棄部分が放つ、生臭さと腐敗が混じった強烈な悪臭。トリメチルアミンとジメチルスルフィドの魚臭に、内臓由来のインドールや揮発性脂肪酸が加わり、…
残飯臭
Leftover Food Waste Odor
給食室や飲食店の残飯容器から漂う、酸化した油脂と発酵した炭水化物が混じった不快な複合臭。ご飯の糊化デンプンが酸敗し、揮発性脂肪酸と油脂の過酸化物分解臭が混然一体…
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