いい匂い食べ物・飲み物
コーヒー
Coffee
香りの強さ:強いにおい
臭気の客観指標
臭気強度（6段階臭気強度表示法）
4 / 5
強いにおい
根拠: 環境省 6段階臭気強度表示法（悪臭防止法）
基準: 悪臭防止法 6段階臭気強度表示法（環境省）
嗅覚閾値（検知閾値）
0.00001 ppm
代表成分: Furfuryl mercaptan
出典: Blank et al., J. Food Science, 1992; Leffingwell & Associates
※ 臭気強度は環境省「6段階臭気強度表示法」に準拠した感覚的評価値です。嗅覚閾値はヒトが検知できる最低濃度で、値が小さいほど少量で匂いを感じます。
香りの説明
深みのあるローストした苦甘い香り。フルフリルメルカプタンを軸に、ピラジン類のナッツ香とフラノン類のカラメル香が重層する1000種超の揮発性成分からなる複雑なアロマ。
主な化学物質
ピラジン類アルデヒド類フルフリルチオールケトン類フラノン類
効果・影響
- ストレス軽減
- 認知パフォーマンス向上（プラセボ効果含む）
- 気分の改善
- セロトニン・ドーパミンの放出促進
エビデンス
2018Journal of Environmental Psychology
コーヒーの香り（カフェインを含まない）のある環境で分析的推論タスクの成績が向上。これはパフォーマンス期待を高めるプラセボ効果による
2021Scientific Reports / The calming effect of roasted coffee aroma
歯科治療中の患者がコーヒーの香りを嗅いだ群では唾液中α-アミラーゼが40%、コルチゾールが25%減少し、生理的ストレス反応の軽減が確認された
2021PMC / Characterization of Aroma Profile of Espresso Coffee
コーヒーの香りには1000種以上の化合物が関与し、ピラジン（ナッツ・トースト香）、アルデヒド（フルーティー香）、チオール（強烈な硫黄香）が主要カテゴリ
トリビア
- コーヒーのアロマには1000種以上の揮発性化合物が含まれ、ワインの約2倍の複雑さ
- コーヒーの香りだけで（飲まなくても）ストレスホルモンのコルチゾールを低下させる効果がある