いい匂い食べ物・飲み物
蜂蜜
Honey
香りの強さ:楽に感知できるにおい
臭気の客観指標
臭気強度（6段階臭気強度表示法）
3 / 5
楽に感知できるにおい
根拠: 環境省 6段階臭気強度表示法（悪臭防止法）
基準: 悪臭防止法 6段階臭気強度表示法（環境省）
嗅覚閾値（検知閾値）
0.000002 ppm
代表成分: beta-Damascenone
出典: Buttery et al., J. Agric. Food Chem., 1990; van Gemert, 2011
※ 臭気強度は環境省「6段階臭気強度表示法」に準拠した感覚的評価値です。嗅覚閾値はヒトが検知できる最低濃度で、値が小さいほど少量で匂いを感じます。
香りの説明
温かく甘い花のような濃厚な香り。蜜源の花によって異なる複雑な甘さとわずかなワックス調のニュアンス。
主な化学物質
フェニル酢酸フェニルアセトアルデヒドβ-ダマセノンフラネオールエチルフェニルアセテート
効果・影響
- 気分の安定
- リラクゼーション
- 抗菌作用
エビデンス
2012Journal of Agricultural and Food Chemistry
蜂蜜の香りの主要化合物として、フェニル酢酸とβ-ダマセノンが高い香気希釈係数と匂い活性値を示した
2024ScienceDirect / Aroma active compounds of honey
33種の蜂蜜から187種の揮発性化合物（テルペノイド、アルデヒド、アルコール、エステル等）が同定された
トリビア
- 蜂蜜の香りの正体であるフェニル酢酸は、ほとんどのアリ種が分泌腺から産生する抗菌物質でもある
- 蜂蜜は蜜源の花によって全く異なる香りを持ち、ラベンダー蜜、アカシア蜜、菜の花蜜などで揮発性成分の組成が大きく変わる