紅茶の匂いに関する豆知識は？

紅茶のアロマには600種以上の揮発性化合物が同定されているダージリン紅茶は「紅茶のシャンパン」と呼ばれ、マスカテルフレーバー（マスカットぶどうに似た香り）が特徴

紅茶の匂いの原因物質は何？

紅茶の主な原因物質はリナロール、ゲラニオール、フェニルエチルアルコール、テアフラビン、リナロールオキシドです。

臭気強度（6段階臭気強度表示法）

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楽に感知できるにおい

根拠: 環境省 6段階臭気強度表示法（悪臭防止法）

基準: 悪臭防止法 6段階臭気強度表示法（環境省）

嗅覚閾値（検知閾値）

0.006 ppm

代表成分: Linalool

出典: Nagata Y. (2003) 三角臭袋法; Devos et al., 1990

※ 臭気強度は環境省「6段階臭気強度表示法」に準拠した感覚的評価値です。嗅覚閾値はヒトが検知できる最低濃度で、値が小さいほど少量で匂いを感じます。

温かみのある酸化茶の芳醇な香り。茶葉の酵素酸化により生成されたリナロールオキシドやゲラニオールが、麦芽のような甘さとフローラルな上品さを醸し出す。

リナロールゲラニオールフェニルエチルアルコールテアフラビンリナロールオキシド

2023PMC / Aroma quality of black teas

紅茶の香り活性化合物として5品種すべてでリナロール、フェニルエチルアルコール、リナロールオキシドが重要と同定された

2018Food Research International (Yoto et al.)

紅茶の香りの吸入が算術的精神ストレスによるストレスレベルを軽減し、ダージリン茶の香りは精神的負荷前の気分を改善する傾向を示した。脳波測定でα波の変化を確認。