チョコレート（カカオ）の匂いに関する豆知識は？

フェニルエチルアミンは「恋愛分子」と呼ばれるが、経口摂取では脳に届く前に分解されてしまうカカオの揮発性化合物は600種以上が同定されている

チョコレート（カカオ）の匂いの原因物質は何？

チョコレート（カカオ）の主な原因物質は2-メチルブタナール、3-メチルブタナール、2,3-ブタンジオン、フルフリルメルカプタン、ピラジン類、フェニルアセトアルデヒドです。

臭気強度（6段階臭気強度表示法）

3 / 5

楽に感知できるにおい

根拠: 環境省 6段階臭気強度表示法（悪臭防止法）

基準: 悪臭防止法 6段階臭気強度表示法（環境省）

※ 臭気強度は環境省「6段階臭気強度表示法」に準拠した感覚的評価値です。嗅覚閾値はヒトが検知できる最低濃度で、値が小さいほど少量で匂いを感じます。

深く温かいロースト香に、ほろ苦さと甘さが混じる。ナッツやカラメルの層をも感じさせる豊潤な香り。

2-メチルブタナール3-メチルブタナール2,3-ブタンジオンフルフリルメルカプタンピラジン類フェニルアセトアルデヒド

2013PMC / Neuroprotective effects of cocoa flavanol

カカオフラバノールが認知機能に対する神経保護効果を持ち、脳血流を改善する

2015PMC / The relevance of theobromine

テオブロミンはカフェインより穏やかで持続的な覚醒効果を持ち、アデノシン受容体とGABA受容体を調節して気分を改善する

2022Nutrients (Shin et al.)

70%以上のダークチョコレートの継続的摂取がうつ症状の軽減と腸内細菌叢の多様性増加に関連することを報告。カカオポリフェノールが腸脳軸を介して気分調節に寄与する可能性を示唆。