いい匂い食べ物・飲み物
焼きたてパン
Fresh Baked Bread
香りの強さ:強いにおい
臭気の客観指標
臭気強度（6段階臭気強度表示法）
4 / 5
強いにおい
根拠: 環境省 6段階臭気強度表示法（悪臭防止法）
基準: 悪臭防止法 6段階臭気強度表示法（環境省）
嗅覚閾値（検知閾値）
2e-8 ppm
代表成分: 2-Acetyl-1-pyrroline
出典: Schieberle, 1990; Buttery et al., J. Agric. Food Chem., 1982
※ 臭気強度は環境省「6段階臭気強度表示法」に準拠した感覚的評価値です。嗅覚閾値はヒトが検知できる最低濃度で、値が小さいほど少量で匂いを感じます。
香りの説明
温かく香ばしいイースト発酵の甘い香り。バターポップコーンに似た芳香が食欲と幸福感を刺激する。
主な化学物質
2-アセチル-1-ピロリン3-メチルブタナール2,3-ブタンジオンメチオナール(E)-2-ノネナール
効果・影響
- 幸福感の誘発
- ドーパミン放出の促進
- ノスタルジーの喚起
- 食欲増進
エビデンス
2016Journal of Agricultural and Food Chemistry
パンの焼き色の香りの主要成分は2-アセチル-1-ピロリンで、サワードウパンは工業的速成パンより有意に高い濃度を示した
2010Food Science and Biotechnology / Chemistry of Bread Aroma
パンの香りは酵母がマイヤール反応の基質となる遊離アミノ酸を生成し、加熱により数千の揮発性化合物が形成されることで生まれる
トリビア
- 焼きたてパンの香りの主成分2-アセチル-1-ピロリンは、バスマティ米やジャスミン米の香りの正体でもある
- 不動産業者が内覧時にパンを焼く香りで購買意欲が高まることが知られている