ニオイ図鑑
10種類のニオイを、科学的エビデンスとともに紹介
10件のニオイ
シュールストレミング
Surströmming
スウェーデンの伝統的な発酵ニシンの缶詰。プロピオン酸、酪酸、酢酸、硫化水素が混合した強烈な腐敗臭で、世界一臭い食品の一つ...
くさや
Kusaya
伊豆諸島の伝統的な塩漬け・干し魚。独特の「くさや液」に漬け込むことで、アンモニアや硫黄化合物、プトレシン、カダベリンが生...
ドリアン
Durian
東南アジア原産の果物で「果物の王様」。果肉から放たれるエタンチオールやメタンチオールなどの揮発性硫黄化合物が腐った玉ねぎ...
納豆
Natto
日本の伝統的な発酵大豆食品。Bacillus subtilis（枯草菌）による発酵でピラジン類と硫黄化合物が生成され、独...
ブルーチーズ
Blue cheese
Penicillium roqueforti（青カビ）で熟成されたチーズ。脂質分解で生じたメチルケトン類と酪酸が混合した...
魚醤（ナンプラー/ニョクマム）
Fish sauce (Nam pla / Nuoc mam)
魚を塩漬け発酵させた東南アジアの調味料。トリメチルアミン、酪酸、ジメチルスルフィドが混合した、腐った魚とアンモニアのよう...
臭豆腐
Stinky tofu (Chou doufu)
中国・台湾の伝統的な発酵豆腐。発酵液に漬け込むことでインドール（糞便臭）やジメチルトリスルフィド（硫黄臭）が大量に生じ、...
ホンオフェ（発酵エイ）
Hongeo-hoe (Fermented skate)
韓国全羅道の伝統的な発酵エイ料理。軟骨魚であるエイは尿酸を皮膚から排出するため、発酵によりアンモニアが大量に産生され、目...
エポワス
Époisses cheese
フランス・ブルゴーニュ地方のウォッシュチーズ。マール酒で洗いながら熟成し、Brevibacterium linensがメ...
リンバーガーチーズ
Limburger cheese
ベルギー・ドイツ原産のウォッシュチーズ。Brevibacterium linensによる表面熟成で、メタンチオールやS-...