香りを楽しむ研究室
ワインの土臭さはなぜ起こる？ゲオスミンの原因・見分け方を科学で解説
ワインの土っぽい香りの正体を、ゲオスミンの化学・混入経路・知覚閾値から解説。TCAや還元臭との違い、家庭で使える見分け方、複数人での再現性チェック、失敗しにくい評価手順までを研究データに基づいて整理します。
ワインの科学
香りを楽しむ研究室
ワインの香りはなぜ変わる？発酵・熟成の科学
ワインの香りは品種だけでなく、酵母発酵と熟成反応で大きく変わります。エステル・テルペン・ノリソプレノイドの役割、OAVの読み方、家庭で再現できるテイスティング手順まで、研究データをもとに体系的に解説します。