エステルの科学

ワインの香りはなぜ変わる？発酵・熟成の科学

ワインの香りは品種だけでなく、酵母発酵と熟成反応で大きく変わります。エステル・テルペン・ノリソプレノイドの役割、OAVの読み方、家庭で再現できるテイスティング手順まで、研究データをもとに体系的に解説します。