香りを楽しむ研究室
古本の匂いが好きな理由｜紙とインクの化学反応
古本の匂いの正体はリグニンの分解で生まれるバニリンやベンズアルデヒドなど数百種類の揮発性有機化合物。なぜ心地よいのかを「プルースト効果」と脳科学の視点から解説します。
アロマの科学
香りを楽しむ研究室
コーヒーの香りはなぜ800種類以上？焙煎の化学とメイラード反応
コーヒーの香りは800種類以上の揮発性化合物で構成されています。メイラード反応・ストレッカー分解・カラメル化の3つの化学反応が生み出す複雑な香りの世界を、研究データとともに科学的に解説します。