梅の匂いに関する豆知識は？

梅の花の香りは50種類以上の芳香成分で構成されている日本の花見文化は元々は桜ではなく梅の花を愛でるものだった（奈良時代）

梅の匂いの原因物質は何？

梅の主な原因物質はベンズアルデヒド、オイゲノール、酢酸ベンジル、ジャスモン酸メチル、リナロールです。

臭気強度（6段階臭気強度表示法）

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何のにおいか判る弱いにおい

根拠: 環境省 6段階臭気強度表示法（悪臭防止法）

基準: 悪臭防止法 6段階臭気強度表示法（環境省）

嗅覚閾値（検知閾値）

0.042 ppm

代表成分: Benzaldehyde

出典: Ruth, AIHA Journal, 1986; Leonardos et al., JAPCA, 1969

※ 臭気強度は環境省「6段階臭気強度表示法」に準拠した感覚的評価値です。嗅覚閾値はヒトが検知できる最低濃度で、値が小さいほど少量で匂いを感じます。

杏仁豆腐を思わせるアーモンド様の甘い香りに、スパイシーなクローブのニュアンスが混じる。早春の凛とした空気に漂う。

ベンズアルデヒドオイゲノール酢酸ベンジルジャスモン酸メチルリナロール

2018花王（Kao Corporation）香気分析研究

梅の花から23種の主要芳香成分と72種の微量芳香成分を同定。ベンズアルデヒドが主成分でオイゲノールが甘さを付与する

2010Journal of the Japanese Society for Horticultural Science

梅の花の香り成分をGC-MSで分析し、ベンズアルデヒド、オイゲノール、酢酸ベンジルが主要な芳香成分であることを同定。品種間で香りプロファイルに差異があることを報告。