金木犀の匂いに関する豆知識は？

金木犀は「三大香木」の一つで、中国では古来「桂花」として宮廷文化で珍重された金木犀の香りが最も強くなるのは満開直後の早朝

金木犀の匂いの原因物質は何？

金木犀の主な原因物質はリナロール、β-イオノン、γ-デカラクトン、シス-3-ヘキセノール、ジヒドロ-β-イオノンです。

臭気強度（6段階臭気強度表示法）

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強いにおい

根拠: 環境省 6段階臭気強度表示法（悪臭防止法）

基準: 悪臭防止法 6段階臭気強度表示法（環境省）

嗅覚閾値（検知閾値）

0.000007 ppm

代表成分: beta-Ionone

出典: Buttery et al., J. Agric. Food Chem., 1988; van Gemert, 2011

※ 臭気強度は環境省「6段階臭気強度表示法」に準拠した感覚的評価値です。嗅覚閾値はヒトが検知できる最低濃度で、値が小さいほど少量で匂いを感じます。

甘くフルーティーで、どこか懐かしさを感じさせる秋の香り。スミレに似た甘さとわずかなメランコリックな香調。

リナロールβ-イオノンγ-デカラクトンシス-3-ヘキセノールジヒドロ-β-イオノン

2018日本植物生理学会 Q&A

金木犀の主な芳香分子はリナロール、イオノン、ジャスモンであり、イオノンはスミレにも含まれる懐かしい甘さを持つ成分

2010Journal of the Science of Food and Agriculture (Baldermann et al.)

金木犀の香りの中核となるβ-イオノンはカロテノイドの酸化的切断により生成される。微量で強い香りを放ち、ヒトの嗅覚受容体OR51E2を非常に低い閾値で活性化するため、一時的に嗅覚が飽和して「消える香り」と感じられる。