食品香気の科学

トリュフの香りの正体｜フェロモンと主要成分の科学

トリュフの香りを2,4-ジチアペンタンやDMSなどの主要成分から読み解き、フェロモン説の現在地、白黒トリュフの差、保存・加熱による変化、家庭で再現しやすい48時間運用まで研究ベースで整理した実践ガイドです。